Steve Burggraf (Président, Big Fernand) : « Favoriser une stratégie à long terme plutôt qu'à court terme »

POINTS CLÉS

CA 2015 (M€) : 7,6

Taux de croissance 2015 : 43 %

Effectif 2015 : 98

Décideurs. Comment définiriez-vous votre stratégie ?

Steve Burggraf. Garder notre place de leader dans le hamburger gourmet en France, conquérir de nouveaux marchés à l'étranger, et structurer la société pour soutenir ce développement.

Décideurs. Quelles ont été les clés du succès de votre croissance ?

S. B. Une formidable reconnaissance commerciale grâce à la qualité de nos produits, une couverture média importante qui a fait de Big Fernand une image nationale, et une consolidation des forces vives au siège pour accompagner notre développement.

Décideurs. Quels sont les obstacles que vous avez dû franchir pour développer votre activité ?

S. B. Affronter une concurrence de plus en plus violente, maîtriser une croissance frénétique, s'entourer des bonnes personnes au bon moment.

Décideurs. Quels conseils donneriez-vous aux entrepreneurs qui visent une forte croissance ?

S. B. Alterner les périodes d'accélération et de temporisation, disposer de fonds propres conséquents pour assurer la pérennité de l'entreprise, favoriser une stratégie à long terme plutôt qu'à court terme.

Décideurs. Quelles sont vos ambitions pour les trois prochaines années ?

S. B. Ouvrir de nombreux ateliers Big Fernand à l'international, devenir leader européen du burger gourmet.

PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE

Au milieu d’une petite rue parisienne, au fond d’un restaurant de quartier embaumé de l’odeur des herbes et du pain frais, une bande de moustachus s’affaire au rythme du grésillement des viandes tout juste hachées pour revisiter un plat connu de tous : le hamburger. Leurs Hamburgés caressent le doux rêve de séduire les sceptiques les plus réfractaires et d’offrir une seconde romance aux amoureux convaincus du burger. C’est ainsi qu’est né Big Fernand : un mélange de culture populaire d’un plat qui rassemble les peuples de tous horizons et de produits glanés dans les bourgades les plus reculées de notre bonne vieille France. Nos Fernand remuent ciel et terre pour réaliser des Hamburgés sous vos yeux ébahis et vous proposent de les déguster sur place dans un cadre chaleureux tout de bois vêtu ou en exportation dans le lieu de votre choix. Six recettes se battent pour vous séduire : Big Fernand, Bartholomé, Philibert, Victor, Alphonse et Lucien, et si aucun d’eux ne remporte vos faveurs, plus de 3 840 possibilités de composition d’Hamburgés s’offrent à vous à partir des produits à disposition dans nos ateliers. Big Fernand propose à tous ceux qui lui rendent visite de vivre une expérience conviviale et badine, un moment unique et mémorable. Pour ce faire, nos Fernand sont recrutés et formés avec le plus grand soin afin de révéler le moustachu qui sommeille en eux, aussi imberbe soient-ils. Au-delà du béret, du tablier et de la chemise à carreaux, les Fernand font ainsi preuve d’attention et d’humour autant que de rigueur et d’application. Le choix de nos expressions, notre décoration, notre musique des années 80, et l’énergie particulière des restaurants Big Fernand réjouissent ainsi tous les sens, au-delà des papilles.

Sur la photo : Steve Burggraf, Président, Big Fernand