Tour de tables, joyeuse année du dragon de bois

LiLi

Autre groupe hôtelier hongkongais, le Peninsula n’est rien de moins que l’autre adresse d’exception pour déguster une cuisine asiatique de haute volée. Le décor est grandiose mêlant des touches de modernité aux codes traditionnels des restaurants typiquement chinois. Dans l’assiette, une cuisine cantonaise bien exécutée adaptée aux goûts occidentaux et réalisée avec certains produits français comme cette volaille de Challans poêlée façon Kung Pao. On se délecte de la sélection de Dim Sum à 4 mains ou des inattendus Xialong Bao Pluma de porc Ibérique et jambon Bellota. La rôtisserie propose le traditionnel canard laqué à la pékinoise en deux services, la peau croustillante d’abord et ensuite la viande, servie, au choix, panée à l’ail et au piment, à l’aigre douce, ou encore sautée au wok avec légumes. Le riz jasmin au foie gras bouscule les codes. À noter, le brunch aux saveurs asiatiques à volonté proposé le samedi midi uniquement permet de goûter une multitude de spécialités, du canard pékinois aux Dim Sum en passant par les crevettes façon Doubanjiang, de quoi égayer le week-end.

Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h30. €€€
19, avenue Kléber, Paris 16^e
01 58 12 67 50

Trois fois plus de piment

Dans cette petite échoppe, on ne plaisante pas avec les épices, cuisine du Sichuan oblige. Cette province du sud-ouest de la Chine est connue pour les pandas géants dont elle est l’habitat naturel mais aussi pour ses plats relevés, voire très relevés. Le piment rouge et le poivre de la région se glissent ici dans tous les plats. Alors pour les palais occidentaux, toutes les adresses de cette petite chaîne qui compte six restaurauts dans la capitale ont mis en place une échelle graduée de 0 à 5 pour choisir le degré de piment dans son assiette. S’il est déjà très honorable d’arriver au niveau 2, au-delà, le challenge devient sportif : "À vos risques et périls", prévient le restaurant. À part les épices, l’assiette fait la part belle aux nouilles maison. Majoritairement proposées dans un bouillon savoureux, elles sont au boeuf, au porc haché (dàndàn) ou végétariennes. Le grand bol suffit pour un repas mais on ne résiste pas aux raviolis baignés dans l’excellente sauce sichuanaise. Pour éteindre le feu, la bière Tsingtao est incontournable.

Du mardi au dimanche de 12h à 23h. €
184, rue Saint-Martin, Paris 3^e
06 52 66 75 31

 

Bao Express

La Bao Family s’est fondée en 2019 avec une première ouverture, celle de Petit Bao, suivie de Gros Bao, puis de Bleu Bao et par le petit dernier Bao Express. Toqué de bao, une brioche farcie et cuite à la vapeur, typique du sud de la Chine, le groupe démocratise la cuisine chinoise dans des lieux à la déco bien léchée. Leur motto : "Good food, good people, cool place". La dernière adresse fait 500 m2 et multiplie les concepts : à la fois restaurant, boulangerie "Bao Baker" et bar caché "The Underpool". Passons à table dans une salle évoquant le style d’un diner hongkongais, bien sûr avec des baos, mais une préférence pour les savoureux Char Siu au porc braisé. On enchaîne avec quelques paniers vapeurs de dumplings au pliage toujours artistique sans oublier de goûter les aubergines Hong Shao, super fondantes, ou encore le poulet sweet and sour très décadent. On fait glisser le tout avec la fraîcheur verte de concombres à l’ail. En dessert, ne rater sous aucun prétexte l’inénarrable bao lava au jaune d’oeuf. Un délice.

Tous les jours de 12h à 15h (15h30 le week-end) et de 19h à 23h. €
10, rue Bréguet, Paris 11^e

 

Shang Palace

La chaîne d’hôtels de luxe Shangri-La est née dans les années soixante-dix sur l’île de Hong Kong pour se développer à la vitesse de la lumière dans le monde entier et à Paris. C’est dans cette ville que le premier restaurant Shang Palace d’Europe s’ouvre en 2011. Seulement un an après, il se voit récompensé par une étoile dans le guide rouge. La décoration propulse le visiteur dans un restaurant luxueux de l’empire du Milieu : lustres majestueux, boiseries sculptées, dorures et verreries gravées. Tout y est. Dans l’assiette, l’accent est mis sur les spécialités cantonaises, chacune dirigée par un maître : le wok, le barbecue, la découpe et les Dim Sum. Pour déguster ces derniers, attention, il faudra venir au déjeuner. Délicats et parfumés comme les Xialong Bao qui contiennent un délicieux bouillon, ils méritent un repas 100 % raviolis. Mais il ne faut pas non plus négliger les crevettes Obsiblue panées à l’ail et piment ou le Mapo Tofu. Et bien sûr, le canard laqué en trois services (peau, magrets et soupe) qui transporte tout droit à Pékin.

Du jeudi au lundi de 12h à 14h et de 19h à 22h. €€€
10, avenue d'Iéna, Paris 16^e
01 53 67 19 92

Tranches de prix
€: jusqu’à 50 euros - €€: jusqu’à 100 euros - €€€: jusqu’à 200 euros

Béatrice Constans